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    “快时代” 需要 “慢功夫”

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      近日,香港“水饺皇后”臧健和去世,她是“湾仔码头”的创始人,其业务市场已从香港拓展到全国各地甚至海外多国。臧健和的成功,除了顺应时代、精准定位、战略合作等因素外,还源自她40多年专注于一个行业的坚守与虔诚。而在互联网时代的今天,创业项目如雨后春笋般大量出现,不少创业者紧随“风口”狂奔,热衷于投融资。在高速发展40年后,普遍适应了高速惯性的我们,有必要重新审视“慢功夫”。特别是在我国经济面临全面转型升级的当下,正确处理好快与慢的辩证关系,恐怕正当其时。

      日前,“水饺皇后”臧健和去世,令人们想起了1995年在中国香港上映,以臧健和为原型的电视剧《水饺皇后》,翻出了臧健和的创业史。数十年专精于一个领域,稳扎稳打的“慢功夫”,曾给她带来诸多赞誉。

      对比当下网络创业和投融资热潮:投融资以周为单位,占领市场力争数月完成,以上市或被并购后套现出清为成功目标的企业不在少数,像“臧健和们”这样40年坚守一个行业,显得难能可贵。她们代表的商业文化,似乎与这个时代有点不太合拍了,但却又成为这个时代一种可贵的精神财富。

      “水饺皇后”的启示

      臧健和与其企业湾仔码头发展至今,已拥有15大生产基地,每年销售额超60亿元。从小贩起步,横扫香港餐饮界的艰苦经历,被传颂为传奇故事??此剖抢竟适?,实则不止于此,以当下视角回顾臧健和创业历程,并非单调地埋头苦干,而是精准定位市场、随时调整战略、获得合作伙伴、主动迎合时代,可谓步步踏准节奏。

      1977年,迫于婚姻不幸和生活艰辛,臧健和辗转到香港,在一间仅4平方米、没有窗户的小屋里,开始了艰辛的生活和创业历程。来自北方的她,开始在繁华的湾仔码头卖家传的北方水饺,成为一名小贩。这一看似不经意的举动,却是一次对市场勇敢的尝试。

      水饺历来是北方食品,尤其在上世纪中叶,经济加速发展之际,在香港贩卖北方水饺,看似不合常理,却为市场提供了接触新鲜事物的机会。来自山东的臧健和,做起饺子得心应手,首先吸引了众多在码头工作的北方人,逐渐被市场接受,水饺的配方也因香港人口味不断改良,成为湾仔码头的热门美食之一。

      1982年,臧健和的创业迎来转折。一次聚会上,臧健和带上了她的水饺,十分挑剔的日本大丸百货公司老板的女儿一口气吃了二十多个。对方立即发现了商机,寻求与臧健和合作。面对雄厚实力和难得机会,臧健和却保持了极度理性,她拒绝使用日式包装,拒绝使用大丸的品牌,坚决用自己的品牌“湾仔码头”;她提出批发价不能低于12元,比大丸公司提出的价格多出1元。最终,臧健和以其产品和态度,抓住了合作主动权。湾仔码头水饺开始出现在大丸百货的香港分店中,为其产业化发展提供了契机。1985年,臧健和开设了第一间水饺工厂,后又相继开办了三家水饺厂;1996年,斥巨资建造了一座1200平方米符合国际标准的现代化厂房。

      可故事还不止于此,臧健和主动迎合时代。1997年,大型急冻食品生产商品食乐和湾仔码头合作,获得了70%股权。次年,双方合资1000万美元的上海浦东新建工厂投产,扩大生产规模,湾仔码头水饺打入大陆市场。随后,在北京、广州,他们还推出手工包制的“湾仔码头”馄饨、水饺和汤圆。经营方式多样而万变不离其宗,“水饺王国”得以不断扩大规模。

      从初创到今天,臧健和和她的水饺王国经历了40余年,在与品食乐合作之前,也经历了20年艰辛历程。但这种速度,在互联网创业浪潮方兴未艾的今天,是难以想象的。

      快与慢的辩证法

      对比这个冬春之交,代表当下最火热的互联网行业,呈现的却是另一番景象。

      共享单车与共享汽车遭遇挫折后,滴滴出行宣布裁员2000人;致力于打造“中国星巴克”的瑞幸咖啡宣告2018年也亏损8亿元。迅速融资、高额补贴、快速扩张的另一侧面,开始逐渐显现。

      2月15日,滴滴宣布减员,比例占到全员的15%,涉及2000人左右。创业6年来,滴滴着实在社会上掀起一阵阵热潮,成立于2012年的滴滴,从最早获得数百万元天使轮融资开始,至今已至少完成9轮、总额超200亿美元融资。但时至今日仍未实现盈利,6年合计亏损约390亿元。

      无独有偶,2019年1月,瑞幸咖啡完成B轮融资,其公布财务数据显示:2018年前9个月,瑞幸咖啡累计销售收入3.75亿元,净亏损8.57亿元。面对质疑,瑞幸也十分淡定,他们表示通过补贴迅速占领市场是瑞幸的既定战略,亏损符合预期,他们将会持续补贴,长期坚持,直到盈利。

      时代不同,行业迥异,快慢并不是价值判断的标尺。但不断增长的不确定性,负面的社会效应,未能及时挽回的安全事件,却是不得回避的现实:2018年,两次严重的安全事故,导致数个家庭破碎,共享出行理念再受质疑,滴滴在2018年下半年也亏损超60亿元; 2018年底,瑞幸用户超过1200万、销售咖啡8968万杯,成长速度可谓惊人,但在新注册就有买赠的情况下,平均每名用户年消费瑞幸咖啡7杯,这一现实也并不乐观。

      共享单车与汽车的前车之鉴不远,这种“先投资、攒人气、亏损占领市场、最后再盈利”的商业模式,不免受到质疑,甚至有些投资人已经表示了“瑞幸将是下一个ofo”的担忧。

      快有快的道理,慢有慢的意义。但在这个快时代中,慢显得更加可贵。高速行进中,外部效应、社会影响、用户体验、投资人信心……处理各种事件的成本、难度不言而喻,而在慢速之下,则有足够的时间和信心调整姿态。稳扎稳打,深耕专业才会成为可能。

      终极追求是个啥?

      当一部分人把“产品品质”和“用户体验”只当做创业路上两个绕不过去的阻碍,必须硬着头皮面对才能迎来“财务自由”时,另一部分人却把它们当做毕生追求,所以他们无所谓速度的快慢、时间的长短,哪怕为其耗尽生命。因而,一些创业者忙着融资、忙着套现,另一些企业家忙着改进产品和服务?!暗馈辈煌?,“术”必有差异。

      和快递电单车相似,网络创业与资本运作的速度难以降低的原因,是“驾驶员”在和时间抢金钱。

      亏损,很大程度上来源于巨额补贴,补贴的目的,是抢在竞争对手之前迅速占领市场。但补贴难免引发“军备竞赛”,竞赛之后,却并不一定是用户得利,而是整个行业生态遭到破坏??銮?,占领市场,抢占先机,并不只有巨额补贴这一种选择。

      2018年,臧健和创立的湾仔码头收入实现“双位数增长”,产品在京、津、沪等地市场中位列前三。臧健和也需要占领市场,没有亏损战术,没有巨额补贴,但她有自己的策略。当年找到合作伙伴后,要迅速扩大规模满足市场需求。臧健和利用大丸的优势渠道,凭借自己的产品品质,是其策略。令其真正走向世界的,是在2001年。当年,通用磨坊收购品食乐,从而获得对湾仔码头的控股。臧健和曾经接受一家媒体采访时说,“原来我是一只井底蛙,坐在自己的小井里沾沾自喜的,以为自己给香港人做出了好的产品,可是没看到世界的食品业的发展”。通用磨坊为湾仔码头制定了宏大发展战略,为其后来进军全球市场保驾护航。超强的冷链优势帮助湾仔码头水饺扩大生产,并向超市提供专用冷柜,使湾仔码头在全国打开了市场。

      更重要的是,臧健和并没有将品食乐、通用磨坊看作普通伙伴,而当做自己的老师,虚心求教。至今湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地,产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家。在2009年,更是正式进军包子和馒头市场,成为了一个非常具有意义的“华人文化符号”。

      互联网时代,社会愈加多元,我们不能轻易否定或肯定什么。越是在高速前进的时代,就越能体现出慢功夫有多么可贵,有很多闪光之处值得学习、借鉴。没有补贴,臧健和以及像她一样的企业家通过对生产规模、生产方式的投入与用心,对味道品质的把握,稳扎稳打地向各地市场挺近。毕竟,对于产品品质与用户体验,“臧健和们”从来不敢掉以轻心,因为那是比时间更珍贵的东西。

    责任编辑:李昂
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